Nila Bumbu Pesmol, Makanan Jawa Barat yang Enak dan Mudah
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah ikan nila pesmol. Tidak banyak yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Jenis olahan ikan ini banyak digandrungi banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat semua orang ingin selalu memakannya.
Sajian olahan ikan ini cukup unik, karena sajian ini cenderung memiliki rasa rempah yang kaya namun rasanya tidak terlalu kaya dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, olahan ikan ini juga dikenal sebagai ikan berbumbu kuning.
Beberapa bumbu dan aromatik yang digunakan untuk membuat hidangan ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, hingga kemiri dan bawang merah. Tidak hanya menambah cita rasa yang kaya dan lezat, bahan rempah-rempah juga membantu menghadirkan aroma menyenangkan yang mendekati aroma amis.
Untuk membuat hidangan tradisional Jawa Barat ini sebenarnya tidak sulit. Langkah-langkah yang harus Anda ambil tidak begitu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus untuk membuat pesmol Nila ini lezat dan menarik bagi selera tanpa gagal. Berikut ini adalah paparan lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan adalah bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, anda harus menyiapkan bahan utama yaitu ikan nila. Bahkan, dalam menu ini Anda bisa menggunakan segala jenis ikan. Namun jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya gunakan ikan nila saja. Pastikan Anda memilih segar.
Untuk memilih ikan segar ada beberapa tips sederhana. Pertama, amati bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu menyengat. Ikan segar akan mengeluarkan bau encer yang masih bisa ditoleransi saat menghirup aromanya melalui hidung Anda.
Selain aromanya, Anda juga bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang berwarna merah darah cerah. Akan berbeda jika insang sudah berwarna abu-abu atau coklat, yang berarti bahwa ikan tidak lagi segar, terutama jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Dari warna sisik juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat mengkilat dan tidak mudah lepas dari tubuh. Sementara itu, ikan yang diam dalam waktu lama memiliki sisik pucat dan mudah terkelupas saat dipelihara. Perhatikan juga mata ikan putih segar.
Jika sudah mendapatkan pilihan ikan segar, kini Anda bisa segera memulai proses menyiapkan ikan nila seperti makanan Jawa Barat ini. Tentu saja, sebelum itu Anda harus mencuci ikan secara menyeluruh pada sisik. Setelah itu, olesi ikan dengan cara diperas jeruk nipis agar tidak berbau amis.
Persiapan bahan baku bumbu Pesmol emas
Setelah memilih ikan, membersihkannya, dan juga dilumuri jus lemon, kini saatnya membahas persiapan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu pesmol tidak begitu banyak. Anda pasti bisa mendapatkannya dengan mudah di pasaran atau orang lain.
Bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing berjumlah delapan untuk bawang, serta empat siung bawang putih. Setelah itu, siapkan juga dua kemiri, lalu bagian jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini memberikan bumbu pesmol yang halus nanti.
Ada bahan lain untuk membuat rempah-rempah kuning. Diantaranya adalah dua lembar untuk daun salam, kemudian segmen jari lengkuas, serai dengan hingga dua batang dan jangan lupa tambahkan sepuluh cabai rawit merah. Hal ini akan membuat hidangan pesmol Jawa Barat ini semakin enak.
Jangan lupa berikan sekitar 150 mL air mineral, lalu bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau kaldu jamur bubuk, garam dan gula pasir sehingga nantinya rasa bumbu pesmol yang Anda buat seimbang dan membuat lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit lada untuk melengkapinya.
Persiapan ikan dan juga rempah-rempah lembut yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya yaitu menyiapkan ikan dan juga bumbu yang baik terlebih dahulu. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila pesmol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng agar tidak terlalu amis.
Pastikan Anda menggunakan minyak yang cukup untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan minyak sebanyak ini adalah karena ikan akan digoreng sehingga ikan bisa matang secara merata. Goreng sampai ikan berwarna kuning atau coklat keemasan tetapi tidak terlalu kering.
Salah satu trik menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung pada ikan yang sedang digoreng di atas api panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang, saatnya Anda membuat bumbu yang lembut dengan menghaluskan kemiri, kunyit, potongan jahe, dan bawang.
Jika halus dan tercampur rata, Anda bisa mulai menumis rempah-rempah halus sampai aromanya. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, ditekan serai, lengkuas saat menumis agar lebih harum dan lezat. Gunakan hanya suhu rendah agar tidak terbakar.
Saatnya beralih ke sup Pesmol untuk ikan
Makanan Jawa Barat dan resepnya sebenarnya cukup mudah dibuat. Jika bumbu halusnya harum dan sudah selesai digoreng, tuangkan air mineral yang sudah Anda siapkan tadi. Masak dan aduk sampai mendidih dan rendaman matang. Jika sudah matang, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang harus dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan jamur atau kaldu ayam, sedikit stik garam dan taburi dengan gula pasir secukupnya. Pastikan penyesuaian rasa moderat dari kelezatan, rasa asin, kepedasan, bahkan rasa manis seimbang, sehingga rasanya enak.
Jika dirasa sudah cukup matang, kini saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup pesmol. Pastikan ikan benar-benar dibungkus dengan sup pesmol dan dimasak sampai airnya menyusut dan menyerap ke dalam daging ikan nila. Tak lama kemudian , kuliner khas Jawa Barat itu siap dinikmati.
Jika sup pesmol telah menyusut secara signifikan dan diserap ke dalam ikan, dan ikan sudah berwarna kuning karena bumbu pesmol, Anda sudah bisa mengangkatnyadan meletakkannyadi piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup pesmol agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti potongan belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya membantu penyajian hidangan, tetapi juga menambah rasa asam dan kesegaran saat menyantap hidangan tradisional Sunda ini.
Kini, menu ikan nila pesmol atau rempah-rempah emas siap disajikan. Anda bisa mencicipi bersama keluarga atau pu orang-orang terdekat Anda. Bukankah itu mudah untuk diterapkan? Resep khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.